春になり、2〜３月、ちりめんじゃこも、春漁が盛んになります。それと同時に 関西圏では、イカナゴ（玉筋魚 スズキ目）の稚魚が上がります。これを新子とも呼びますが、
この名前については、糸のように細長い魚だからとも、なんの魚かもよくわからないことから「いかなる魚の子なりや」の意味とも言われています。
ちりめんじゃこと同じように、イカナゴも鮮度が命。その日のうちに炊くのです。
滋味風土記にも活けのいかなごを釘煎とかかれてるほど。港に直接頼んでいる方々かも少なくありません。
この甘辛い香りは 各家庭からも立ち上り、春の温かさにより食欲をわかせます。
今日はイカナゴの釘煮（昔は釘煎とも）をお伝えしましょう。
【材料】
◯新鮮なイカナゴ新子 1kg
◯醤油（濃口） 1カップ
◯本みりん（本みりんでないといけません）３／4カップ
◯酒 １／4カップ
◯ザラメ250g
◯生姜60〜70g
【作り方】
①生姜を皮ごとよく洗い、細切りにします。
②深めの鍋に調味料を全て入れ、強火で煮立てます。
③②が煮たったら、中火から強火の間の火加減にし、いかなごを少しずつばらけるようにして入れていきます
④全てのイカナゴを入れ終わりましたら、中火で、アクを綺麗に取りながら、15〜20分炊きます。
⑤炊いてるイカナゴの上下が入れ替わるように、大きなへらなどでひっくり返し、煮詰まってきた調味料がよく絡むように、大きく返しながら飴煮のようにしながら煮詰め、煮汁がなくなったら、ザルなどにあげ、ゆっくり冷ましたら出来上がりです。
ポイントは
□焦げ付かないように火加減やヘラでタレをまわしてあげる
□ 鮮度がよいものは、折れたり、頭がとれることなく、折れ曲がり綺麗な曲線を描きます
ちりめんじゃこでも 少し大きなサイズになってもこの作り方は とても美味しくできるのでお楽しみいただきたいとおもいます。
これを 熱々のご飯にのせるとそれだけで春のご馳走ですよ。
