ちりめん加工について
網から直接回収船に積み込まれたちりめんは、その場で各々の網元の工場へ運ばれます。繊細なちりめんの味を維持するためには、新鮮さが欠かせないからです。
水洗いを経て、選別、ボイル、湯きりまでをラインにのせて一貫して行います。
鮮度を保ったまま100℃で一気に湯であげ、送風乾燥をするまでの短時間の作業がちりめんの旨さの秘密です。ここに機械を導入することで、季節や天候によっても変わる水揚げの量や質に左右されることなく、年間を通して上質で安定した商品を供給しています。
谷口海産のちりめんは、こうした地元のちりめん漁の技術革新と永い歴史に支えられています。大切な海を愛する心が作った天然の恵み「志布志のちりめん」は私達が誇る郷土の『食』。まさに故郷の味なのです。
新鮮なちりめんを仕上げる釜上げは、その日の漁獲量にあわせて微妙な手加減が必要です。ちりめんの旨味を際立たせる塩加減と一気に茹であげる温度の管理が上品な味を決めるのです。
茹でたままのちりめんは、「釜上げ」と呼ばれ、そのまま食べれば産地ならではの醍醐味が味わえます。「天日干し」はその日の天候や温度に合わせて大空の下で丁寧に乾燥させます。
