おいしいちりめんの見分け方
おいしいちりめんを見分けるコツは主に以下の点です。
- 漁獲海域によるちがい
同じ国内産でも、太平洋側の外洋に面し、黒潮の直接注ぐ入り江で獲れるものは品質が良いといわれます。
- 色目による判断基準
色目は白が最上で、青みがかったもの、黄色みががったもの、黒味をおびたもの、赤味をおびたものとなります。
また、新鮮な物は少々黄色がかっていても脂がのって美味しいです。 - 鮮度の見分け方
鮮度の良いちりめんは魚体が頭から尻尾まで透けて見え、骨が見える感じの物が最高です。
劣化すると、白濁ししまりがなく魚体がささくれ、粉っぽくなります。
最悪な状態は体が折れていたり、完全な形をしておりません。 - 添加物・調味料を使用していない事
- 加工業者の工場が十分な食品衛生管理をしている事
